Descubre todo sobre el lúpulo Ekuanot. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Aroma
Procedencia: USA
Origen
Ekuanot (antes HBC 366) fue lanzado comercialmente en 2014 como Equinox por la Hops Breeding Company de Yakima. Posteriormente se le cambió el nombre por cuestiones de marca.
Perfil aromático y de sabor
El lúpulo Ekuanot es un lúpulo aromático que se suele utilizar únicamente en las adiciones de última hora de la ebullición, incluido el dry hoppnig.
Se trata de una variedad con ahormas afrutados y herbales. Más en detalle podemos señalar:
- Limón
- Lima
- Naranja amarga
- Frutas tropicales
- Papaya
- Manzana
- Salvia
- Eucalipto
Alfa ácidos: 13 – 15.4%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 31 – 38%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 4 – 5.5%
Ratio Alfa-Beta: 3:1 (2:1 – 4:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Aceites esenciales: 2 – 4.5 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 30 – 45%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 12 – 20%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 8 – 12%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para utilizar en American Pale Ale, American IPA, Specialty IPA, cervezas de trigo, Saison, Sour y Pilsner.
