Lúpulo Citra

Descubre todo sobre el lúpulo Citra. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.

Finalidad: Amargor, sabor y aroma

Procedencia: USA

Origen

Citra fue desarrollado por la Hop Breeding Company of Yakima y lanzado comercialmente en 2008.

Presuntamente está emparentado con los lúpulos Hallertau, American Tettnanger y East Kent Goldings.

Es uno de los lúpulos más populares del mundo.

Perfil aromático y de sabor

Citra es un lúpulo de doble finalidad que puede usarse en cualquier momento de la elaboración.

Se trata de un lúpulo con alto contenido en alfa ácidos con un fuerte a la vez que suave y redondeado sabor y aroma cítrico.

Algunos otros descriptores específicos de su aroma son:

• Uva
• Cítricos
• Melocotón
• Melón
• Lima
• Grosella
• Fruta de la pasión
• Lichi

Si se añade al hervido deja un suave amargor.

Alfa ácidos: 10 – 15%

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.

Co-humulona (como % de alfa): 20 – 35%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).

Beta ácidos: 3 – 4.5%

Ratio Alfa-Beta: 4:1 (2:1 – 5:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.

Índice de almacenamiento (HSI): 27% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).

Aceites esenciales: 1.5 – 3 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.

Desglose de aceites esenciales

Myrceno: 60 – 70%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.

Humuleno: 7 – 13%
Sabores amaderados, nobles, especiados.

Caryopileno: 5 – 8%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.

Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.

Lúpulos con los que combina bien

• Amarillo
• Cascade
• Centennial
• Chinook
• Columbus
• El Dorado
• Galaxy
• Mosaic
• Simcoe

Estilos

American Pale Ale, IPA y Double IPA.

Sustitutos del lúpulo Citra

• Cascade
• Centennial
• Mosaic
• Simcoe