Descubre todo sobre el lúpulo Columbus. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: USA
Origen
Con frecuencia se alude a él como CTZ (Columbus / Tomahawk / Zeus) debido a los intentos de Hopunion e YHC de registrar el mismo lúpulo con distintos nombres.
Tras un acuerdo ambos nombres fueron registrados. Técnicamente son el mismo lúpulo. El lúpulo Zeus tiene un perfil muy similar, si bien es genéticamente diferente.
El origen genético del lúpulo Columbus es desconocido. No obstante se asume que tienen un papel significativo el lúpulo Brewer’s Gold junto con otras variedades americanas.
Se desarrolló en 1980 por Charles Zimmerman, quien trabajó para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos hasta 1979.
Perfil aromático y de sabor
El Columbus es un lúpulo muy versátil. Puede ser usado en cualquiera de las adiciones que tienen lugar durante el hervido.
Algunos de los descriptores aromáticos del lúpulo Columbus son:
- Terroso
- Pimienta negra
- Regaliz
- Especiado (curry)
- Sutiles notas cítricas
Tanto en el sabor como en el aroma pueden percibirse notas florales y cítricas que pueden ser punzantes.
Su gran sabor y aroma hacen del Columbus un gran lúpulo para las adiciones tardías y el dry-hopping.
Alfa ácidos: 14 – 18%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 28 – 35%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 4.5 – 6%
Ratio Alfa-Beta: 3:1 (2:1 – 4:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 45% (pobre)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 2.4 – 4.5 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 45 – 55%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 9 – 14%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 6 – 10%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
American Pale Ale, IPA, Stout, Barleywine y Lager.
Sustitutos del lúpulo Columbus
- Centennial
- Chinook
- CTZ
- Galena
- Milennium
- Nugget
- Tomahawk
- Zeus
