Descubre todo sobre el lúpulo Mandarina Bavaria. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: Alemania
Origen
El lúpulo Mandarina Bavaria es una variedad hembra en cuyo linaje se encuentra el lúpulo Cascade cruzado con Hallertau Blanc y Hüll Melon.
Es un lúpulo bastante nuevo, pues se comenzó a comercializar en 2012.
Perfil aromático y de sabor
Mandarina Bavaria es un lúpulo de doble propósito que puede emplearse en cualquier momento durante el proceso de elaboración, inclusive el dry hopping.
Su sabor y aroma se describe como:
- Tropical
- Afrutado
- Dulce
- Cítrico
Cabe destacar asimismo sus notas a mandarina, las cuales le dan nombre.
Se trata de un lúpulo muy versátil que tiene hueco en cualquier estilo que se beneficie de un perfil afrutado. Es muy utilizado para equilibrar el uso de lúpulos más herbales y terrosos.
Alfa ácidos: 7 – 10.5%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 31 – 35%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 4 – 8%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Aceites esenciales: 0.8 – 2 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 35 – 45%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 10 – 15%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 6 – 10%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 1 – 2%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
Algunos estilos en los que es habitual el uso del lúpulo Mandarina Bavaria son American Pale Ale, New England IPA, IPA, Saison, Black Ale, Sours y Brett.
Sustitutos del lúpulo Mandarina Bavaria
- Cascade
- Hull Melon
- Lemon Drop
- Perle
