Descubre todo sobre el lúpulo Glacier. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: USA
Origen
Glacier es una variedad descendiente de una gran variedad de lúpulos entre los que se encuentran la Elsasser francesa, la Brewer’s Gold, la Northern Brewer y un aromático alemán.
Su lanzamiento se produjo en el año 2000 por la Universidad del Estado de Washington
Perfil aromático y de sabor
El lúpulo Glacier es un lúpulo de doble propósito, por lo que se puede emplear en cualquier momento del proceso de elaboración.
Entre los descriptores de su sabor y aroma podemos citar:
- Mora
- Ciruela
- Herbáceo
- Madera
Alfa ácidos: 3.3 – 9.7%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 11 – 16%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 5.4 – 10%
Ratio Alfa-Beta: 1:1 (0:1 – 2:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 24% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 0.5 – 1.5 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 35 – 45%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 25 – 35%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 8 – 13%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para utilizar en Pale Ale, Extra Special Bitter, English Pale Ale, Porter & Stout.
Sustitutos del lúpulo Galena
- Fuggle
- Styrian Golding
- Willamette
