Descubre todo sobre el lúpulo East Kent Goldings. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Sabor y aroma
Procedencia: UK
Origen
El East Kent Goldings se desarrolló a partir de la variedad Canterbury Whitebine a finales de 1700. Canterbury es una ciudad de Kent, Inglaterra.
Existen distintas variantes de Goldings, cuyas denominaciones se distinguen por el nombre de su cultivador o su lugar de procedencia.
Desde 1838 se vende como East Kent Goldings.
Perfil aromático y de sabor
El East Kent Goldings es un lúpulo con un bajo nivel de alfa ácidos, es por eso que se emplea mayormente para sabor y aroma.
Se caracteriza por aportar suaves y delicadas notas:
- Florales
- Terrosas
- Lavanda
- Especias
- Tomillo
- Miel
- Limón
Alfa ácidos: 4 – 6.5%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 20 – 32%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 1.9 – 3.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 22% (muy bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 0.4 – 1 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 29 – 31%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 10 – 15%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 6 – 8%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
- Citra
- Ekuanot
- Mosaic
- Strata
Estilos
English Ale, Extra Special Bitter y Belgian Ales.
Sustitutos del lúpulo East Kent Goldings
- Goding
- Fuggle
- Willamette
