Descubre todo sobre el lúpulo Horizon. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: USA
Origen
Criado en Oregón en 1970 y lanzado al mercado en 1997, Horizon es una variedad descendiente de Brewer’s Gold y hermanada con Nugget.
Perfil aromático y de sabor
El lúpulo Horizon es un lúpulo de doble propósito, por lo que se puede emplear en cualquier momento del proceso de elaboración.
Cabe señalar que aunque puede alcanzar altos niveles de alfa ácidos tiene una proporción muy baja de cohumulona, similar a la de los lúpulos nobles, lo que proporciona un amargor suave a la cerveza.
Entre los descriptores de su sabor y aroma podemos citar:
- Floral
- Cítrico
- Especiado
Alfa ácidos: 8.8 – 16.5%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 16 – 22%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 5.5 – 8.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Aceites esenciales: 0.5 – 2.5 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 45 – 70%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 8 – 20%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 8 – 14%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 3 – 5%
Sabores frescos, césped, florales.
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para un amplio abanico de estilos. Así pues puede emplearse en prácticamente cualquier Ale, siendo especialmente recomendado para las Red Ale.
