Lúpulo Magnum

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Descubre todo sobre el lúpulo Magnum. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.

lúpulo Magnum

Finalidad: Amargor

Procedencia: Alemania

Origen

Magnum es el resultado hembra de un cruce entre Galena y una variedad macho sin nombre cuyo identificador es 75/5/3.

Se lanzó en 1980 por el German Hop Institute en Hull.

Perfil aromático y de sabor

Se trata de un lúpulo de amargor, por lo que habitualmente este es su principal uso y rara vez se intenta un aprovechamiento de su sabor y aroma.

Entre los descriptores aromáticos del lúpulo Magnum se encuentran:

  • Manzana
  • Pimienta

 El amargor que aporta es limpio y con un sutil perfil cítrico.

perfil de características del lúpulo Magnum

Alfa ácidos: 11 – 16%

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.

Co-humulona (como % de alfa): 21 – 29%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).

Beta ácidos: 4.5 – 7%

Índice de almacenamiento (HSI): 18% (muy bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).

Ratio Alfa-Beta: 3:1 (2:1 – 4:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.

Aceites esenciales: 1.6 – 2.6 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.

Desglose de aceites esenciales

Myrceno: 30 – 45%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.

Humuleno: 30 – 45%
Sabores amaderados, nobles, especiados.

Caryopileno: 8 – 12%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.

Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.

Estilos

Pale Ales, IPAs, Lagers y Stouts.

Sustitutos del lúpulo Magnum

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