Descubre todo sobre el lúpulo Hallertau Blanc. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Aroma
Procedencia: Alemania
Origen
El lúpulo alemán Hallertau Blanc se lanzó al público en 2012.
Se trata de un cruce creado en el Hopfenforschungszentrum Hüll (Hop Research Center de Hüll) a partir de Cascade.
Perfil aromático y de sabor
Hallertau Blanc es un lúpulo de aroma, por lo que se emplea mayormente en las adiciones tardías, incluyendo el dry hopping.
No obstante hay que mencionar que tiene un contenido en alfa ácidos nada despreciable.
En cuanto a sus características aromáticas y de sabor podemos encontrar notas entre moderadas y fuertes a:
- Piña
- Grosella
- Vino blanco
- Fruta de la pasión
- Lemongrass
Alfa ácidos: 9 – 12%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 22 – 35%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 4 – 7%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Aceites esenciales: 0.8 – 2.2 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 50 – 75%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 0 – 3%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 0 – 2%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
Algunos de los estilos que suelen hacer uso de este lúpulo son las IPAs, Pale Ale, Belgian Ale, Bretts y Cervezas de trigo.
Sustitutos del lúpulo Hallertau Blanc
- Enigma
- Nelson Sauvin
