Lúpulo Delta

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Descubre todo sobre el lúpulo Delta. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.

lúpulo delta

Finalidad: Aroma

Procedencia: USA

Origen

Delta es un cruce entre Fuggle y un macho derivado de Cascade. Salió a la venta en 2009.

Perfil aromático y de sabor

El lúpulo Delta es una variedad de aroma principalmente, por lo que lo habitual es utilizarlo en adiciones tardías y dry hopping.

En cuanto a las notas aromáticas del lúpulo Delta podemos señalar:

  • Especiado
  • Cítricos
  • Melón
perfil del lúpulo Delta

Alfa ácidos: 5.5 – 7%

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.

Co-humulona (como % de alfa): 22 – 24%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).

Beta ácidos: 5.5 – 7%

Ratio Alfa-Beta: 1:1 (1:1 – 1:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.

Índice de almacenamiento (HSI): 15% (fenomenal)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).

Aceites esenciales: 0.5 – 1.1 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.

Desglose de aceites esenciales

Myrceno: 25 – 40%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.

Humuleno: 25 – 35%
Sabores amaderados, nobles, especiados.

Caryopileno: 9 – 15%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.

Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.

Estilos

Se trata de un lúpulo muy adecuado para utilizar en IPAs y American Pale Ale.

Sustitutos del lúpulo Delta

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