Descubre todo sobre el lúpulo Challenger. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: UK
Origen
El lúpulo Challenger fue desarrollado por el Wye College y tiene sus orígenes en el lúpulo Northern Brewer.
Su cultivo con fines comerciales data de 1972.
Perfil aromático y de sabor
El Challenger es un lúpulo polivalente que podemos usar en cualquier momento del proceso.
Entre los descriptores aromáticos del lúpulo Challenger podemos citar:
- Cedro
- Té verde
- Fruta dulce
Alfa ácidos: 6.5 – 9%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 20 – 25%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 3 – 4.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 30% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 1 – 1.7 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 30 – 42%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 24 – 26%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 9 – 10%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Estilos
British Ale, Pale Ale y Belgian Ale.
Sustitutos del lúpulo Challenger
- Northdown
- Northern Brewer
- Perle
- Target
