Lúpulo Challenger

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Descubre todo sobre el lúpulo Challenger. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.

challenger

Finalidad: Amargor, sabor y aroma

Procedencia: UK

Origen

El lúpulo Challenger fue desarrollado por el Wye College y tiene sus orígenes en el lúpulo Northern Brewer. 

Su cultivo con fines comerciales data de 1972.

Perfil aromático y de sabor

El Challenger es un lúpulo polivalente que podemos usar en cualquier momento del proceso. 

Entre los descriptores aromáticos del lúpulo Challenger podemos citar: 

  • Cedro 
  • Té verde 
  • Fruta dulce
perfil del lúpulo challenger

Alfa ácidos: 6.5 – 9%

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.

Co-humulona (como % de alfa): 20 – 25%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).

Beta ácidos: 3 – 4.5%

Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.

Índice de almacenamiento (HSI): 30% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).

Aceites esenciales: 1 – 1.7 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.

Desglose de aceites esenciales

Myrceno: 30 – 42%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.

Humuleno: 24 – 26%
Sabores amaderados, nobles, especiados.

Caryopileno: 9 – 10%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.

Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.

Estilos

British Ale, Pale Ale y Belgian Ale.

Sustitutos del lúpulo Challenger

  • Northdown
  • Northern Brewer
  • Perle
  • Target

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