Descubre todo sobre el lúpulo Cashmere. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: USA
Origen
El lúpulo Cashmere es un cruce entre Cascade y Northern Brewer. Se lanzó en 2013 por la Washington State University.
Perfil aromático y de sabor
El Cashmere es un lúpulo de doble finalidad, por lo que puede usarse en cualquier momento de la elaboración.
Es un lúpulo con un complejo e intenso aroma afrutado con notables notas a:
- Limón
- Lima
- Melocotón
- Melón
También alberga otras notas más sutiles, que pueden aflorar en el whirlpool o el dry hopping, a:
- Coco
- Citronela
- Caramelo
- Especias
Alfa ácidos: 7.7 – 9.1%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 22 – 24%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 3.3 – 7.1%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 26% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 1.2 – 1.4 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 39 – 42%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 26 – 29%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 11 – 13%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Lúpulos con los que combina bien
- Citra
- Mosaic
Estilos
Son muchos los estilos en los que tiene cabida este lúpulo. Cabe destacar su utilidad en Sour, Brett, Saison e IPA.
Sustitutos del lúpulo Cashmere
- Cascade
- Northern Brewer
