La levadura T-58 de Fermentis es una cepa de Saccharomyces cerevisiae.
Se trata de una levadura de alta fermentación adecuada para cervezas que incorporan una buena base de trigo y para estilos con sabores y aromas afrutados y especiados.
Vamos a ver las características de la SafAle T-58 de Fermentis.
![levadura SafAle T-58](https://cervezodromo.es/wp-content/uploads/2023/02/safale-t58.png)
Características Fermentis SafAle T-58
Se trata de una cepa de levadura de especialidad que destaca por su marcado carácter fermentativo.
Características de sabor y aroma
Como hemos dicho se trata de una levadura con un perfil muy marcado.
Concretamente destaca en el sabor por los fenoles a clavo y en el aroma por los ésteres a banana.
Guía rápida
Estilos
Se trata de una levadura apropiada para todo tipo de cervezas de alta fermentación que se beneficien de un perfil afrutado y especiado. Entre otras podemos citar:
- Belgian Blond Ale
- Belgian Dubbel
- Belgian TRippel
- Belgian Dark Strong Ale
- Belgian Golden Strong Ale
- Belgian Specialty Ale
- Bière de Garde
- Saison
- Witbier
- Weissbier
Ficha Fermentis SafAle T-58
- Peso: 11.5 g
- Nº de células viables: 6×109/g
- Temperatura de fermentación: 12 – 25 ºC (rango óptimo entre 15 y 20 ºC)
- Atenuación: 72 – 78% (media)
- Floculación: Media
- Tolerancia al alcohol: 9 – 11% ABV
- Tasa de inoculación: 50 – 80 g/hL (esto significaría usar 1 sobre para un lote de 20 litros)
- 2 sobres de 10 g para lotes de alrededor de 20 litros con una OG 1,050 o superior.
- 2 sobres de 10 g para lotes de alrededor de 20 litros fermentados por debajo de 14 ºC.
- Aromas: Plátano, clavo y pimienta.
Modo de empleo
La tasa de inoculación afectará al rendimiento de la fermentación y a la cerveza obtenida.
En el caso de la levadura SafAle US-05 se recomienda una dosificación de 50 – 80 g por hL de mosto.
Esta tasa escalada a un lote de 20 litros sería de un mínimo de 10 g de levadura, es decir, bastaría con 1 sobre, dado que contiene 11,5 g de levadura.
En cualquier caso para asegurar una fermentación exitosa resulta conveniente el uso de nutrientes para la levadura.
Si te hablo de nutrientes mi experiencia se limita a uno, el más laureado: Servomyces.
En cuanto a la obtención de aromas hay que decir que se trata de una levadura POF+, lo que quiere decir que es una levadura tendente a la producción de ésteres y fenoles, o sea, los referidos aromas a clavo y pimienta.
Rehidratación
Esta levadura pertenece a las que Fermentis engloba bajo la denominación Easy To Use.
![levaduras easy to use](https://cervezodromo.es/wp-content/uploads/2022/11/easy-to-use.png)
Esto quiere decir que no es necesario rehidratar la levadura antes de inocularla, es decir, que la puedes echar directamente al mosto sin más.
No obstante, de cara a minimizar el estrés, considero aconsejable la rehidratación.
Fermentis sugiere hidratar la levadura en un volumen de agua o mosto hervido 10 veces superior al peso de la levadura, es decir, unos 100 ml por sobre, a una temperatura de compromiso de 25 a 29 ºC.
Asimismo no es necesario airear el mosto en su primera utilización.
Conservación
Fermentis señala que la levadura puede ser transportada y almacenada a temperatura ambiente durante 3 meses sin que se vea alterado su rendimiento.
Si ellos lo dicen será verdad, pero mejor si la conservas en el frigorífico. En este sentido la levadura se conserva:
- Hasta 36 meses si se conserva por debajo de 10 ºC
No deben usarse los sobres o paquetes que hayan perdido el vacío.
Una vez abierto el paquete la levadura perderá su actividad rápidamente.
En caso de abrir un paquete que no vaya a ser usado habrá que volver a sellarlo, almacenarlo por debajo de los 4 ºC y usarlo en un máximo de 7 días.
En este sentido Fermentis desaconseja la utilización de paquetes dañados y que hayan perdido el vacío.
Recetas de cerveza con levadura SafAle T-58
A continuación encontrarás recetas de cerveza todo grano ordenadas por estilo que incorporan levadura SafAle T-58.