Receta de cerveza Doppelbock.
Todas las recetas que encontrarás en esta web están diseñadas para lotes de 20 litros. En concreto yo elaboro con un equipo compacto. No es imprescindible tener este equipo para hacer cerveza, pero sí altamente recomendable por lo que se gana en control durante la elaboración y el alivio de la carga de trabajo.
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Receta de cerveza Doppelbock
La siguiente receta apareció en la revista Zymurgy de noviembre/diciembre de 2009. Aquí os cuento el proceso mínimamente modificado para hacerlo más fácil, ya que la receta original requiere un macerado escalonado que se extiende por casi 2’5 horas y que yo entiendo prescindible.
Las Doppelbock son unas cervezas de origen alemán, lager, con una apreciable calidez procedente del alcohol y con sabor, dulzor y aromas a malta.
Estilo: Doppelbock
Tamaño del lote: 20 litros
Dificultad: Media
Alcohol: 7,30%
IBUs: 19,6
Ingredientes
Agua: 31 l (utilizar el perfil de agua para Doppelbock sugerido por el BJCP para el estilo)
Malta
| Peso | Porcentaje | |
| Malta Munich Tipo I | 4,320 kg | 60,00% |
| Malta Munich Tipo II | 2,500 kg | 35,00% |
| Malta CaraMunich I | 0,340 kg | 05,00% |
Lúpulo
| Cantidad | ||
| Hallertau Mittelfrüh | 42 g |
Levadura
White Labs 833 German Bock, Wyeast 2124 Bohemian Lager, Saflager S-23 de Fermentis o Bohemian Lager M84 de Mangrove Jack’s.
Macerado
Macerado simple a 65 ºC durante 1 hora (22 litros para macerar).
Si quieres seguir las indicaciones de la receta original deberías empezar con un macerado de 16 l a 38 ºC durante 1 hora y después añadir 4 litros a punto de hervir cada 15′, remover, y una vez hechas las dos adiciones dejar 1 hora macerando 1 hora más.
Lavado con agua a 78 ºC (9 litros para lavar).
Hervido
Hervido durante 90 minutos.
Adiciones de lúpulo
| Cantidad | Minutos para el final | IBUs | |
| Hallertau Mittelfrüh | 42 g | 60′ | 19,6 |
Fermentación
Fermentar a 14 ºC (se recomienda usar una levadura de nutrientes para una fermentación óptima).
Al fermentar a esta temperatura el proceso puede requerir perfectamente 2 semanas.
Parámetros del estilo y la receta
| DI | DF | IBUs | ABV | SRM |
| 1,072 – 1,112 | 1,016 – 1,024 | 16 – 26 | 7,0 – 10,0% | 6 – 25 |
| 1,075 | 1,016 | 19,6 | 8,05% | 14 |
La fila central corresponde a los parámetros del estilo Doppelbock, la última fila a los de la receta.
Después de fermentar, como bajarías la temperatura para el enfriado , cuanto tiempo de enfriado la mantendrías???
Es parte del proceso que nadie comenta.
Agradecería cualquier aclaración
Para bajar la temperatura no te queda otra que suministrar frío.
Lo más habitual a nivel casero es construirse una cámara de fermentación con un frigorífico viejo (que funcione) y una controladora STC-1000 para poner tú la temperatura que quieras.
Tienes todo explicado en este vídeo (cómo hacerlo y dónde adquirir los materiales):
https://www.youtube.com/watch?v=TG1U_tu4G7k