Doppelbock

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Las Doppelbock son unas cervezas lager, fuertes, con sabor y equilibradas hacia la malta.

Por cierto, que es una palabra alemana. Con eso quiero decir que la puedes pronunciar tal cual la lees. Nada de «dopelbuk» ni inventos parecidos.

Las Doppelbock pueden ser claras u oscuras.

Las claras son algo más secas y pueden presentar alguna nota a lúpulo.

Las oscuras son más complejas y maltosas.

Podríamos decir que son versiones más fuertes, ricas y complejas que las Dunkles Bock o las Helles Bock.

Vamos a ver cuáles son las características de la cerveza Doppelbock.

doppelbock

Apariencia

  • Color: Oscuras o claras.
    • Oscuras: de cobrizo a marrón oscuro.
    • Claras: de un dorado profundo a un ámbar claro.
  • Claridad: Buena claridad.
  • Espuma: Generosa, cremosa y persistente. y de color blanco.
    • Oscuras: color beige o blanco roto.
    • Claras: blanca.

Aroma y sabor

  • Malta: Pronunciada maltosidad que puede incluir notas ligeras a caramelo. Puede haber presente un leve olor a alcohol.
    • Oscuras: Maillard presente, malta tostada y ligero aroma a chocolate (nunca quemado) y futas oscuras, como higo o huva tinta.
    • Claras: Notable presencia de la malta, con frecuencia tostada.
  • Lúpulo: En el aroma de las versiones claras posibilidad de matices leves de lúpulo (especiado, floral o herbal).
  • Amargor percibido: Puede estar presente algo de amargor, pero siempre con prevalencia de la malta.

Sensación en boca

  • Cuerpo: De medio-alto a mucho cuerpo.
  • Carbonatación: De moderada a moderadamente baja.
  • Paladar suave. Sin astringencias.
  • Posible final cálido debido al alcohol (nunca excesivamente caliente).
  • Las versiones claras pueden presentar un final algo seco.

Características de la fermentación:

Perfil fermentativo limpio.

Notas adicionales:

Si está presente una impresión de dulzor se debe a las bajas cuotas de lúpulo. No a una fermentación incompleta.

Con carácter general las versiones oscuras son más complejas, presentando productos derivados de la caramelización y la reacción de Maillard por la maceración con decocción.

Los ejemplos claros, que son de aparición más reciente, son algo más secos, lupulados y amargos.

Siempre se ha de especificar si se trata de una versión oscura o clara.

Originaria de Múnich, las primeras elaboraciones corrieron por cuenta de los monjes de San Francisco de Paula hacia el año 1700.

Las versiones de aquella época estaban menos atenuadas que las actuales, por lo que eran más dulces y menos alcohólicas. Los monjes lo llamaban «pan líquido» y lo consumían durante el ayuno de Cuaresma.

Las cervecerías adoptaron nombres de cerveza terminados en «-ator» después de que un tribunal del siglo XIX dictaminara que nadie más que Paulaner podía utilizar el nombre Salvator.

Ingredientes característicos

Malta Pils, Vienna, Munich. También maltas oscuras para ajustar el color.

Lúpulo tradicional alemán.

Levadura alemana tipo lager de perfil limpio.

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