Descubre todo sobre el lúpulo Zeus. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor
Procedencia: USA
Origen
Zeus es un descendiente del lúpulo Nugget, aunque genéticamente diferente. Con frecuencia es referido también como CTZ, junto al Columbus y el Tomahawk, que son tres lúpulos similares.
La descendencia exacta del Zeus no es conocida, si bien se asume que buena parte del linaje radique en el lúpulo Brewer’s Gold junto con otras variedades americanas.
Perfil aromático y de sabor
Zeus es un lúpulo de amargor, por lo que su uso generalmente se circunscribe a tal cometido.
No obstante entre sus descriptores de aroma cabría citar:
- Pimienta negra
- Regaliz
- Curry
Alfa ácidos: 13 – 17.5%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 28 – 40%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 4 – 6.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (2:1 – 4:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 48% (pobre)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 2.4 – 4.5 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 45 – 60%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 9 – 18%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 6 – 11%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Estilos
IPAs, American Pale Ales, Stouts, Barleywine y Lagers.
Sustitutos del lúpulo Zeus
- Centennial
- Chinook
- Columbus
- CTZ
- Galena
- Nugget
- Millennium
- Tomahawk
