Descubre todo sobre la malta Aroma. Sus características, usos y sustitutos.
Descripción de la malta Aroma
La malta Aroma es un tipo de malta especial elaborada a partir de cebada.
Se elabora mediante un horneado prolongado de la malta a algo más de 100 ºC en condiciones algo más húmedas de lo habitual.
Este proceso de malteado intensifica los aromas y sabores gracias a la intensificación de las reacciones de Maillard.
Sin perjuicio de las condiciones particulares de cada malteador se trata de una malta que suele mantener un alto poder diastásico (enzimas), lo que junto a su ligera acidez que contribuye a controlar el pH favorece la conversión del almidón en azúcares durante el macerado.
Las maltas aromáticas se utilizan generalmente en proporciones de hasta un 20% del total de granos.
En la cerveza imparte un intenso sabor y aroma maltoso con leves notas ácidas que podríamos describir como resinoso.
Además de la complejidad también aporta un color marrón oscuro.
Colores de malta Aroma
Habitualmente la malta Aroma tiene un color de alrededor 20 grados Lovibond, si bien conviene atender siempre a las especificaciones del fabricante.
Estilos con los que usar malta Aroma
Atendiendo a tales características su uso es especialmente indicado en cervezas que se benefician de un sabor intensamente maltoso como las Bocks, las Brown Ales y las Munich Dunkels.
Marcas de malta Aroma
- Alemania. Weyermann (CaraAroma, 130L).
- Uk. Simpsons (Aromatic malt, 20L).
- US. Briess (Aromatic Munich malt, 20L).
- Bélgica. Castle Malting (Château Aroma, 38L).
Características de la malta Aroma
| Color (EBC / SRM / Lovibond) | Ex. Potencial (gravedad) | Porcentaje max. (de uso) | Poder diastásico (ºLintner) | |
| Malta Aroma 20L | 50 / 26 / 20 | 1.036 | 20% | 20 ºL |
| Malta Aroma 38L | 100 / 50 / 38 | 1.035 | 10% | 20 ºL |
| Malta Aroma 130L | 350 / 178 / 130 | 1.034 | 10% | 20 ºL |
Posibles sustitutos
- Malta Amber
- Malta Biscuit
- Malta Caramelo
ADVERTENCIA: En verdad no hay dos maltas iguales. La sustitución no garantiza el resultado. Reemplazar sólo en caso de necesidad.
