Descubre todo sobre la malta Crystal. Sus características, usos y sustitutos.
Descripción de la malta Crystal
La malta Crystal es un tipo de malta especial elaborada a partir de cebada.
Se la denomina la navaja suiza de las maltas, dado que es muy versátil. De hecho es la malta especial más usada.
Algunas fuentes no distinguen entre maltas Crystal y maltas Caramelo. Otras fuentes sí lo hacen. En principio el proceso de elaboración sería el mismo sólo que las maltas Crystal se elaboran en un tostador mientras que las maltas Caramelo se hacen en un horno.
La malta Crystal se utiliza en multitud de estilos. La finalidad es doble:
- Imparte un sabor dulce a la cerveza con notas a caramelo.
- Da color a la cerveza.
Adicionalmente también contribuyen con el cuerpo, el aroma y la retención de espuma de la cerveza.
Colores de malta Crystal
Como decía las maltas Crystal aportan dulzor y color a la cerveza.
El color transferido a la cerveza dependerá del color de la propia malta.
Las maltas Crystal se clasifican según la intensidad de su color. Normalmente se expresa en grados Lovibond (°L) y se indica en la propia denominación de la malta. Así pues, por ejemplo, la malta Crystal 40L es una malta Crystal con un color de 40 grados Lovibond.
El color que dan a la cerveza oscila entre miel clara y cobre oscuro.
La malta Crystal no tienen enzimas. La proporción máxima sobre el total de granos empleados no debería exceder del 10%, siendo el 5% el porcentaje más recomendable.
Estilos con los que usar malta Crystal
Se trata de una malta muy asociada con English Ales, Stouts y Porters, si bien las características que aporta tienen cabida en distinto grado en un amplio rango de estilos.
Marcas de malta Crystal
- Alemania. Weyermann (CaraMunich I).
- Uk. Simpsons (Crystal Light, Medium, Dark, Carmalt…).
- US. Briess (Caramel malt 10L, 20L, 30L…).
- Bélgica. Castle Malting (Chateau Cara Clair, Cara Blond, Cara Belgium…).
Características de la malta Crystal
| Color (EBC / SRM / Lovibond) | Ex. Potencial (gravedad) | Porcentaje max. (de uso) | Poder diastásico (ºLintner) | |
| Malta Crystal 10L | 25 / 12 / 10 | 1.035 | 10% | – |
| Malta Crystal 20L | 51 / 26 / 20 | 1.035 | 10% | – |
| Malta Crystal 30L | 79 / 40 / 30 | 1.035 | 10% | – |
| Malta Crystal 40L | 105 / 53 / 40 | 1.034 | 10% | – |
| Malta Crystal 60L | 159 / 80 / 60 | 1.034 | 10% | – |
| Malta Crystal 80L | 212 / 108 / 80 | 1.034 | 10% | – |
| Malta Crystal 120L | 318 / 162 / 120 | 1.033 | 10% | – |
Posibles sustitutos
No existen sustitutos exactos entre maltas. La única opción es conocer las distintas denominaciones de las marcas y poder así seleccionar la homóloga que necesitemos.
