Descubre todo sobre el lúpulo Magnum. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Amargor
Procedencia: Alemania
Origen
Magnum es el resultado hembra de un cruce entre Galena y una variedad macho sin nombre cuyo identificador es 75/5/3.
Se lanzó en 1980 por el German Hop Institute en Hull.
Perfil aromático y de sabor
Se trata de un lúpulo de amargor, por lo que habitualmente este es su principal uso y rara vez se intenta un aprovechamiento de su sabor y aroma.
Entre los descriptores aromáticos del lúpulo Magnum se encuentran:
- Manzana
- Pimienta
El amargor que aporta es limpio y con un sutil perfil cítrico.
Alfa ácidos: 11 – 16%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 21 – 29%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 4.5 – 7%
Índice de almacenamiento (HSI): 18% (muy bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Ratio Alfa-Beta: 3:1 (2:1 – 4:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Aceites esenciales: 1.6 – 2.6 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 30 – 45%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 30 – 45%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 8 – 12%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Estilos
Pale Ales, IPAs, Lagers y Stouts.
Sustitutos del lúpulo Magnum
- Columbus
- CTZ
- Nugget
- Taurus
- Tomahawk
- Zeus
