Descubre todo sobre la malta Pilsner. Sus características, usos y sustitutos.
Descripción de la malta Pilsner
La malta Pilsner es una malta base muy versátil.
Es una de las maltas menos modificadas comercializadas hoy en día, pero no te lleves a engaño con esto, está lo suficientemente modificada como para que hacer un descanso proteico sea conveniente pero no imprescindible.
Se trata de una malta de color muy claro, generalmente por debajo de 4 EBC, que confiere a la cerveza un color pajizo claro.
Asimismo sus sabores también son poco intensos, con carácter general menos intensos que los de otras maltas, si bien cuando se emplea en cervezas ligeras es dónde la Pilsner brilla con un sabor y aroma a malta fresca, ligeramente verde con toques a galleta y miel.
Conviene saber que esta malta es susceptible de dejar DMS en nuestra cerveza (como consecuencia de su malteado a baja temperatura), por lo que la fase de hervido deberá ser de 90 minutos.
Estilos en los que usar malta Pilsner
La malta Pilsner es utilizada en las cervezas lager Checas y alemanas, así como muchos estilos alemanes y belgas, amén de combinar bien con casi cualquier estilo.
Entre otros podemos citar:
- American Light Lager, International Pale Lager, Munich Helles, Festbier, German Leichtbier, Kellerbier
- Helles Bock, Helles Doppelbock
- IPAs
- Belgian Golden Strong Ale, Belgian Single, Belgian Dubbel, Belgian Tripel
- Weissbier, Weizenbock, American Wheat
- Witbier, Gose
- Lichtenhainer, Piwo Grodziskie
- Berliner Weisse, Lambic, Gueuze, Fruit Lambic, Oud Bruin
Marcas de malta Pilsner según procedencia
- Alemania. Weyermann (denominación comercial Malta Pilsner)
- Alemania. Bestmalz (denominación comercial BEST Pilsen Malt)
- Uk. Simpsons (denominación comercial Finest Lager Malt)
- US. Briess (denominación comercial Pilsen Malt)
- Bélgica. Castle Malting (denominación comercial Chateau Pilsen 2RS).
Características de la malta Pilsner
| Color (EBC / SRM / Lovibond) | Ex. Potencial (gravedad) | Porcentaje max. (de uso) | Poder diastásico (ºLintner) | |
| Malta Pilsner | 3 / 1.5 / 1.7 | 1.037 | 100% | 140 ºL |
Posibles sustitutos
ADVERTENCIA: En verdad no hay dos maltas iguales. La sustitución no garantiza el resultado. Reemplazar sólo en caso de necesidad.
En este sentido quiero citar uno de los exBEERiment de Brülosophy en el que comparan las maltas Pilsner y Pale Ale en sendas elaboraciones de una Pre-prohibition Lager, obteniéndose como resultado que los participantes eran incapaces de distinguirlas debido a la gran similitud entre ambas.
