Descubre todo sobre el lúpulo Hallertau Mittelfrüh. Sus características, sabor, aroma y sustitutos.
Finalidad: Aroma
Procedencia: Alemania
Origen
El lúpulo Hallertau Mittelfrüh es un lúpulo autóctono de la región que le da nombre, Hallertau, en Baviera, Alemania.
En ocasiones también es denominado Hallertauer o Halleratuer Mittelfrüher.
Este clásico lúpulo es uno de los cuatro lúpulos nobles.
Perfil aromático y de sabor
Hallertau Mittelfrüh es un lúpulo de aroma, por lo que se emplea mayormente en las adiciones tardías, incluyendo el dry hopping.
Su aroma se describe como suave y algo picante, presentando a su vez tonos:
- Florales
- Cítricos
Alfa ácidos: 3 – 5.5%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 18 – 28%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 3 – 5%
Ratio Alfa-Beta: 1:1 (1:1 – 2:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Aceites esenciales: 0.7 – 1.3 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 15 – 16%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 55 – 56%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 14 – 15%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Estilos
Se trata de un lúpulo muy adecuado para estilos con una larga tradición en Alemania como las Altbier, Pilsner, Bock, Lager, Cervezas de trigo, así como Cask Ale y Belgian Ale.
Sustitutos del lúpulo Hallertau Mittelfrüh
- Hallertau
- Hallertau Tradition
- Liberty
- Vanguard
