¿Por qué las botellas de cerveza son marrones?

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Cuando hablamos de cerveza en botella el marrón es el color más habitual. Como podrás imaginar no es casualidad.

Veamos por qué hay que usar botellas de color marrón para nuestras cervezas.

Mejor conservación

Efectivamente, así a bote pronto te diré que las botellas son de color marrón porque se ha comprobado que en ellas la cerveza se conserva mejor.

Esto es así porque se evitan en gran medida los efectos de la luz en la cerveza.

Golpe de luz

El golpe de luz, lightstruck en inglés, hace referencia a la reacción que tiene lugar en nuestra cerveza si le da la luz.

En concreto se produce una fotooxidación en la que se genera el compuesto 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT).

Esta reacción implica la rotura en la cadena lateral de isopentenilo de los ácidos iso-alfa en el lúpulo. Esta fotoescisión, como su nombre indica, es catalizada por la luz y da como resultado la formación de un radical dimetilalilo. La reacción de este radical con compuestos que contienen azufre (tioles) forma nuestro arruina-cervezas, el MBT.

¿Y qué consecuencias tiene el MBT?

Pues que se carga nuestra cerveza. Podríamos decir que literalmente la cerveza apesta.

Es lo que en inglés llaman skunky beer.

Por si no lo sabes skunk significa mofeta, en sudamérica lo llaman zorrillo.

Recibe esta denominación porque el MBT es un compuesto, según he leído, bastante parecido al segregado por las mofetas para defenderse.

golpe de luz

¿Por qué hay empresas que utilizan botellas verdes o transparentes?

Pues imagino que es una cuestión de identidad de marca, porque hoy en día no se puede achacar a ningún problema de suministro y además está más que comprobada la oportunidad de usar vidrio marrón.

Lo de las botellas de vidrio transparente me lleva a pensar que lo que tiene dentro cerveza parece pero no lo es.

Imagino que utilizarán muy poco lúpulo y además, posiblemente, sea lúpulos «tetra» y «hexa», que se encuentran modificados para que no sean fotosensibles.

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