Perfiles de agua

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A continuación te indico los perfiles de agua (en ppm) más apropiados para elaborar los distintos tipos de cerveza.

El grueso de la información la he obtenido del BJCP y de la página web brewersfriend.com.

Si con el tiempo incluyo otros perfiles citaré la fuente de referencia.

perfiles de agua para cerveza

Tabla de contenidos

Perfiles de agua para cerveza por estilos (BJCP)

American Amber Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 200 – 100100 – 4000 – 150

American Brown Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 300 – 5050 – 15050 – 150100 – 200

American Dark Lager

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 10050 – 1500100 – 150

American IPA

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 500 – 100100 – 40050 – 150

American Stout

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 3020 – 15050 – 15050 – 150150 – 250

American Pale Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 200 – 100100 – 4000 – 150

American Porter

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 300 – 5050 – 15050 – 150100 – 200

American Wheat

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 200 – 1000 – 500 – 100

Baltic Porter

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 200 – 8050 – 1500 – 100100 – 250

Barley Wine (English or American)

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 10010 – 300 – 10050 – 15050 – 10050 – 150

Belgian Blond Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 3050 – 10050 – 1000 – 50

Belgian Dark Strong Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 300 – 15050 – 15050 – 150100 – 250

Belgian Dubbel

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1005 – 200 – 5050 – 15050 – 10050 – 150

Belgian Golden Strong Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 3050 – 10050 – 1000 – 50

Belgian Pale Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 200 – 2050 – 100100 – 3000 – 150

Belgian Tripel

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 3050 – 10050 – 1000 – 50

Berliner Weisse

El agua para la elaboración de un Berliner Weisse debe ser netura.

Con carácter general el cloro, el calcio y los sulfatos deben estar por debajo de 100 ppm.

Al tratarse de una cerveza tan ligera es importante que el agua no tenga ningún sabor extraño, ya que éste se reflejará en la cerveza final.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 500 – 1000 – 500

Best Bitter

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 200 – 5050 – 100100 – 2000 – 180

Bière de Garde

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 300 – 10050 – 15050 – 10050 – 150

Black IPA

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
9074510075103

Blonde Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 2050 – 100100 – 2000 – 100

Bohemian Pilsner

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
30 – 500 – 50 – 1050 – 1000 – 500 – 50

British Brown Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 300 – 5050 – 15050 – 150100 – 200

California Common

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 3050 – 100100 – 30050 – 150

Classic American Pilsner

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
30 – 750 – 100 – 1050 – 10050 – 1500 – 50

Cream Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 200 – 1000 – 500 – 100

Dark Mild

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 200 – 3050 – 100100 – 20050 – 150

Doppelbock

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 200 – 5050 – 1000 – 100100 – 180

Dortmunder Export

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
75 – 1000 – 100 – 3050 – 10050 – 15050 – 100

Dunkles Weissbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 300 – 10050 – 15050 – 150100 – 200

Düsseldorf Altbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 3050 – 100100 – 30050 – 150

Eisbock

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 200 – 5050 – 1500 – 100100 – 180

English IPA

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 5050 – 100100 – 30050 – 150

English Porter

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 300 – 5050 – 15050 – 150100 – 200

Festbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
601550505080

Flanders Red Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 1000 – 1000 – 1000 – 100

Foreign Extra Stout

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 3020 – 15050 – 15050 – 150100 – 250

Fruit Lambic

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 2050 – 1000 – 1000

German Pilsner

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
30 – 750 – 100 – 1050 – 10050 – 1500 – 50

Gueuze

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 2050 – 1000 – 1000

Helles Bock o Maibock

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 200 – 5050 – 1500 – 10050 – 150

Imperial IPA

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 5050 – 100100 – 30050 – 150

Imperial Stout

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 3020 – 15050 – 15050 – 150150 – 250

Irish Stout

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 300 – 10050 – 15050 – 150100 – 200

Irish Red Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 2050 – 100100 – 30050 – 150

Kölsch

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 200 – 1000 – 500 – 100

Lambic

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 2050 – 1000 – 1000

Light American Lager

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
500 – 100 – 3050 – 1000 – 500 – 50

Märzen

Este es el perfil tipo del agua de Munich después de ser tratado para que sea más adecuado para hacer cervezas más claras.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
40204755229

Munich Dunkel

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 10050 – 1500 – 50100 – 150

Munich Helles

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 1000 – 500 – 50

Northern German Altbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 3050 – 100100 – 30050 – 150

Oktoberfest Lager

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 1500 – 10050 – 150

Old Ale

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 300 – 15050 – 15050 – 15050 – 250

Ordinary Bitter

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 3050 – 150100 – 2000 – 180

Oud Bruin

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 100 – 5050 – 15050 – 10050 – 200

Outmeal Stout

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 3020 – 10050 – 15050 – 150100 – 200

Premium American Lager

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 10050 – 1500 – 50

Rauchbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 10050 – 1500 – 50

Roggenbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 1000 – 10050 – 150

Saison

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 200 – 200 – 100100 – 3000 – 150

Schwartzbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 10050 – 1500 – 50100 – 150

Scottish Light / Heavy / Export

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 200 – 5050 – 100100 – 20050 – 180

Standard American Lager

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 10050 – 1500 – 50

Strong Bitter (English Pale Ale)

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 100 – 300 – 100100 – 40050 – 150

Sweet Stout

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 3020 – 10050 – 15050 – 150100 – 200

Traditional Bock

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 200 – 5050 – 1000 – 100100 – 180

Vienna Lager

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 750 – 100 – 3050 – 1500 – 10050 – 150

Wee Heavy

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1500 – 300 – 10050 – 10050 – 10050 – 150

Weizenbock

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 7510 – 300 – 15050 – 15050 – 150150 – 250

Weissbier

El perfil de agua ideal para la elaboración de una Weissbier es con un bajo contenido mineral.

En cualquier caso es una elaboración que se beneficiará de un bajo pH, por lo que en la medida de lo posible procura que el macerado se desarrolle dentro de la horquilla pH 5.2 – 5.6.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 200 – 3050 – 1000 – 500 – 100

Witbier

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
50 – 1000 – 200 – 3050 – 1000 – 500 – 100

Perfiles de agua para cerveza por características

Cervezas claras y lupuladas

Baja alcalinidad residual.

El ratio sulfato – cloruro tiende hacia el sulfato, por lo que es un perfil apropiado para cervezas claras (2-5 SRM) orientadas al lúpulo.

El contenido mineral es limitado por lo que no debería advertirse en el sabor de la cerveza.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
75510501500

Cervezas oscuras y lupuladas

Es un perfil básicamente destinado a la elaboración del estilo black IPA.

Los carbonatos son altos en orden a suavizar la aspereza que pueda derivar de las maltas oscuras.

El ratio sulfato – cloruro tiende hacia el sulfato, buscando favorecer el protagonismo del lúpulo.

También puedes optar por utilizar el perfil histórico del agua de Burton on Trent.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
9074550150110

Cervezas claras y maltosas

Baja alcalinidad residual.

El ratio sulfato – cloruro tiende hacia el cloruro, por lo que es un perfil apropiado para cervezas claras (2-5 SRM) orientadas a la maltosidad.

El contenido mineral es limitado por lo que no debería advertirse en el sabor de la cerveza.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
6051095550

Cervezas dorado oscuro y ámbar muy oscuro

Se trata de un perfil base.

Resulta apropiado para cervezas en el rango de color entre dorado oscuro y ámbar muy oscuro.

En principio su bajo contenido en iones no debería interferir con el sabor de la cerveza.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
805257580100

Cervezas fuertes. Color dorado oscuro y ámbar muy oscuro

Se trata de un perfil similar al anterior pero con mayor contenido de minerales.

Resulta apropiado para cervezas fuertes en el rango de color entre dorado oscuro y ámbar muy oscuro.

Su mayor contenido en iones lo hace más indicado para estilos más fuertes y contundentes.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
1501080150160220

Burton on Trent (histórico)

El agua de Burton on Trent es conocida por su alto contenido en sulfatos.

Este perfil ha sido confeccionado a partir de un análisis del agua de pozos de Burton publicado en «Burton on Trent, su Historia, sus Aguas y sus Cervecerías» de 1869.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
2704111385720270

Burton on Trent (histórico y decarbonatado)

El agua de Burton on Trent es conocida por su alto contenido en sulfatos.

El perfil se ha confeccionado a partir de un perfil de agua histórico, el cual ha sido decarbonatado mediante hervido o hidróxido de calcio.

Su baja alcalinidad permite hacer cervezas pale (o sea, pálidas).

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
187411138572020

Dortmund (histórico)

La característica principal del agua histórica de Dortmund es un alto contenido en calcio y sulfato lo que confiere a la Dortmunder Export un plus de amargor.

Este perfil ha sido confeccionado a partir de un análisis de 1953 recogido en un artículo sobre la alcalinidad residual del agua de Kolbach.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
2502010100300340

Dortmund (histórico y decarbonatado)

Este es el perfil del agua de Dortmund después de decarbonatarse con hidróxido de calcio. 

Se asemeja al perifl de agua decarbonatada facilitado por Kolbach en su artículo de 1953 y es probablemente el perfil de agua más usado por los cerveceros de Dortmund.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
155231010030053

Dublín (Dry Stout)

El agua de Dublín con su alta alcalinidad es perfecta para stouts y otras ales oscuras.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
1104121953280

Düsseldorf (Altbier)

Este perfil de agua de la ciudad de Düsseldorf (Alemania) es muy apropiado para las Altbier y muy probablemente es el agua usada por las cerveceras de Altbier en el lugar sin modificar el perfil en absoluto.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
9012458265223

Edimburgo (Scottish Ale, Malty Ale)

Este es uno de los perfiles de agua históricos de Edimburgo, Escocia.

Esto se debe a que debido a su geología los cerveceros escoceses tienen acceso a diferentes fuentes de agua dependiendo de dónde y cuánto de profundo hacen su pozo.

Este perfil en particular resulta apropiado para scottish ales más oscuras.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
100182045105235

Hoegaarden (Witbier)

Se trata de un perfil de agua de la ciudad belga de Hoegaarden, donde se recuperó el estilo Witbier, extinto desde los años 50.

Siendo el perfil de agua base de la cuna actual de este estilo se entiende como el más apropiado para esta refrescante cerveza de trigo elegantemente condimentada.

Cabe añadir que el perfil se encuentra dentro de los parámetros tipo indicados por el BJCP para el estilo Witbier.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
75121610550100

Londres (Porter, Dark Ales)

Con su alta dureza temporal el perfil de agua de Londres es adecuado para cervezas tipo Porter.

Este perfil se ha confeccionado como un promedio de los reportes de agua de Londres actuales y los históricos encontrados en distintos escritos.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
1005356050265

Munich (Dark Lager)

La dureza temporal del agua de Munich es alta y por tanto apropiada para lagers oscuras como la Munich Dunkel, la Schwarbier o la Doppelbock.

Debido a su alta alcalinidad residual este perfil no es recomendado para la Munich Helles o la Mailbock.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
82204216320

Munich (decarbonatada)

Este es el perfil de agua de Munich después de ser tratada con hidróxido de calcio y gypsum.

Esto es lo que cualquier cervecero tiene que hacer para obtener un agua más adecuada para cervezas más claras.

Es un perfil apropiado para Märzen y Mailbock.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
40204755229

Pilsen (Light Lager)

Este es un perfil de agua de muy baja mineralización.

Es el agua tradicional de las cervezas pilsner de Bohemia. 

A pesar de su bajo contenido en calcio grandes pilsner y Helles pueden ser elaboradas con él.

Ca2+Mg2+Na+Cl–SO42-HCO3–
7325525

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